熊本城観光で食べたい青柳「本丸御膳」再現された江戸時代の献立とは？

200年前の献立を再現した熊本城の「本丸御前」

平成28年の地震で被災した熊本城。復旧工事が進み、再び多くの観光客が訪れています。せっかく熊本城を訪れるなら、ぜひ食べていただきたいのが郷土料理 青柳さんの「本丸御膳」です。

江戸時代に熊本城で食べられていた献立を再現した御膳で、復元された熊本城本丸御殿で振舞われていましたが、地震の影響により現在は熊本城の近くにある青柳さんの店舗でいただけます。

初代藩主・忠利の滋養のため作られた「辛子蓮根」

ねぎの一種である“ひともじ”をぐるぐる巻いて酢味噌をかけたひともじぐるぐる、糸引き納豆の塩漬けを干した保存食・干こる豆なども、熊本に伝わる郷土料理です。

ポルトガル料理が由来の「くしいと」

ほか、百種類の豆腐料理を収めた江戸時代の料理書「豆腐百珍」に“奇品”として記されていた玲瓏豆腐など珍しいお菓子も付いていました。 歴史を知ると、料理もより味わい深いですね。
「本丸御前」は郷土料理 青柳にて前日までの要予約、昼は3,000円、夜は5,000円（税別）でいただけます。通常メニューでも馬刺しなど熊本の郷土料理が味わえますよ。

熊本城からもほど近いので、ぜひ併せて立ち寄ってみてはいかがでしょうか。

※メニューは取材時のものです。